芹菜炒香干

Stir-Fried Dried Tofu with Celery (Qin Cai Chao Xiang Gan)

芹菜炒香干 — 家常南京 home cooking.

配料

• 香干
• 芹菜
• 生抽
• 料酒
• 姜

步骤

1. 豆干块用厨房纸吸干表面水；中火加热中性油10毫升至微波纹、未冒烟。 (油面如路面热浪般微微波动。)
2. 豆干单层铺开，中火煎2分钟/面至金黄微弹，用夹子小心翻面。 (豆干边缘呈琥珀色，整体挺立不塌。)
3. 将豆干拨至锅边，空处下姜末，小火煸香30秒（勿焦）。 (姜末变半透明，略带金点。)
4. 下芹菜片，大火快炒1分钟至翠绿、断生仍脆。 (芹菜翠绿鲜亮，咬之微脆。)
5. 豆干回锅，淋入生抽与料酒，大火翻炒45秒至汁收匀、微亮。 (酱汁成薄亮膜裹附，锅底无积液。)