石锅拌饭

Korean Stone Pot Bibimbap (Dolsot Bibimbap)

石锅拌饭 — 家常首尔 home cooking.

配料

• 短粒白米饭（熟，冷藏1小时）
• 菠菜
• 胡萝卜
• 韩式辣酱
• 芝麻油

步骤

1. 15厘米不粘平底锅中火加热，加1茶匙芝麻油晃匀，铺入冷藏米饭并用力压实。 (油面微漾，未见青烟)
2. 全程不翻动，煎4分钟至底部呈深金黄色锅巴。用铲轻掀边缘检查——锅巴应酥脆且易脱锅。 (饭面干燥，边缘微微离锅)
3. 同步将胡萝卜丝用1茶匙油快炒至断生；菠菜焯水30秒，挤干后拌½茶匙芝麻油。 (胡萝卜鲜橙色不褪；菠菜墨绿柔韧)
4. 将锅巴倒扣于餐盘。依次铺上炒胡萝卜、拌菠菜、黄瓜片及煎蛋（可选），淋韩式辣酱和剩余芝麻油。 (锅巴完整，轻叩有清脆声)
5. 立即上桌，用筷子大力搅拌——热锅巴、凉配菜、辣酱三者交融，口感层次即在此刻。 (米粒分明，均匀裹上红酱与油光)