豆沙包

Sweet Red Bean Baozi

豆沙包 — 甜品饮品北京 home cooking.

配料

• 赤小豆
• 白砂糖
• 无味植物油
• 中筋面粉
• 干酵母

步骤

1. 泡豆：赤小豆淘净，加600 ml冷水浸泡8小时或过夜。 (豆粒胀大近一倍，按压柔软)
2. 煮豆：倒掉泡水，换清水（豆:水=1:3），加糖10 g，小火煮2小时至酥烂。撇浮沫；水少时添热水保持没过。 (豆粒化为浓稠糊状，汤汁减半)
3. 过筛碾泥：煮豆连汤倒入细网筛或纱布，用力挤压滤出豆沙，弃豆皮。木勺碾压至顺滑。 (豆沙呈均一深枣红色，无颗粒)
4. 炒豆沙：豆沙入不粘锅，加糖与油，中小火不停翻炒15分钟至浓稠油亮、锅底见纹。 (锅底现纹路，豆沙泛油光)
5. 冷却分剂：豆沙摊平晾凉（1小时）。分12份，每份35 g，搓圆，湿布盖严。 (触感冰凉坚实，无余温)
6. 包制蒸制：同其他包子面团。35 g豆沙包入75 g面皮，18褶收口。大火蒸10分钟，关火焖3分钟。 (包子浑圆，象牙白，透淡粉豆色)