糖醋大骨

Sweet-and-Sour Pork Shank Bones (Táng Cù Dà Gǔ)

糖醋大骨 — 家常江苏 home cooking.

配料

• 猪棒骨（带骨髓，约5厘米厚）
• 陈醋
• 冰糖
• 生抽
• 鲜姜末
• 蒜末

步骤

1. 骨头沸水焯3分钟，捞出冲洗沥干，擦净表面水分。 (水体略清，2分钟后无新浮沫)
2. 厚底锅中放冰糖与2 tbsp水，中小火煮至融化，转中火不搅动，晃锅至琥珀色（5–6分钟）。 (糖液由清亮金黄转为深琥珀色，泛起细烟)
3. 迅速下骨头（剧烈嘶响），不停翻动1分钟裹糖色；加姜蒜末，炒香30秒。 (骨头裹匀琥珀色糖衣；姜蒜散发清爽辛香)
4. 烹入陈醋、生抽，加热水没过骨头（1000 ml），煮沸后转小火加盖焖2小时。 (汤面微泡，泛薄油光)
5. 开盖中火收汁至浓亮，能均匀裹骨（15–20分钟）；收汁中途2–3次淋酱。 (酱汁浓稠挂勺，指划留痕不弥合)