台式三杯鸡

Taiwanese Three-Cup Chicken

台式三杯鸡 — 家常台南 home cooking.

配料

• 鸡腿肉（带骨带皮）
• 芝麻油
• 生抽
• 绍兴酒
• 老姜（厚片）
• 大蒜（拍松）
• 小葱（白绿段）

步骤

1. 厚底炒锅或平底锅中火加热，倒入芝麻油，转动锅体使油均匀铺开。放入姜片，煸至边缘微卷、香味溢出，约1分钟。 (姜片边缘微卷；油面微漾但未冒烟)
2. 加入拍松的大蒜，翻炒30秒至出香，切勿焦黄。 (蒜瓣变半透明，略带浅金斑点)
3. 鸡块单层平铺入锅，静置煎2分钟，至一面呈金黄色。 (鸡块表面形成深金褐色脆壳)
4. 翻面后，淋入生抽、绍兴酒和60毫升水，煮沸后转小火，加盖焖煮15分钟。 (汤汁在锅盖边缘轻滚；锅盖内持续凝结水汽)
5. 开盖，转中大火，加入葱段轻翻。继续收汁5–7分钟，至酱汁浓亮、裹附鸡块。 (酱汁能挂勺背，划痕处清晰不闭合)