番茄鸡蛋面

Tomato Egg Noodles (番茄鸡蛋面)

番茄鸡蛋面 — 家常菜华北 home cooking.

配料

• 小麦面（或拉面）
• 熟番茄，去皮切丁
• 鸡蛋，打散
• 食用油
• 生抽
• 白糖
• 水
• 葱花（装饰）

步骤

1. 番茄底部划十字，沸水焯30秒后过冰水，去皮切丁。 (皮边缘卷起，轻松剥落)
2. 面条沸水加盐煮熟，保留半杯面汤，沥干。 (面条软但仍有弹性)
3. 锅中放油中大火加热。倒入蛋液，滑炒至刚凝固但仍嫩滑，盛出备用。 (蛋液膨胀成软嫩块状)
4. 同锅下番茄丁，中火炒3-4分钟，用锅铲压碎成酱。 (番茄炒化成浓稠酱汁)
5. 加入面汤、生抽、糖，烧开。下面条和炒蛋，翻匀。 (酱汁变浓裹住面条)
6. 撒葱花，深碗上桌。 (热气升腾，酱汁光亮，蛋金黄)