家常番茄火锅底料（北方版）

Homestyle Tomato Hot Pot Base (Northern China)

家常番茄火锅底料（北方版） — 家常北京 home cooking.

配料

• 罐装整颗罗马番茄（优选圣马扎诺）
• 黄豆酱
• 大蒜（切末）
• 料酒
• 白糖

步骤

1. 番茄罐头沥汁（汁留用），手捏成粗茸备用。 (番茄呈粗颗粒多汁状，非顺滑泥状)
2. 宽底锅中火加热15毫升中性油，下蒜末爆香30秒。 (蒜末边缘微透亮)
3. 加入黄豆酱，持续搅动炒2分钟，至酱色微深、油稍析出。 (酱体增稠、色转深琥珀、泛油光)
4. 下番茄茸与预留汁，煮至微沸后转小火，敞盖慢煮15分钟，偶拌。 (体积略收，表面泛红油光)
5. 拌入糖与料酒，再小火煮2分钟。尝味调整——应浓郁、微酸、咸鲜，非甜味主导。 (汤色转为明丽铁锈红)