西芹炒鸡柳

West China Celery Stir-Fried Chicken Strip

西芹炒鸡柳 — 家常成都 home cooking.

配料

• 鸡胸肉
• 西芹
• 生抽
• 绍兴酒
• 姜
• 蒜

步骤

1. 鸡条用生抽和绍兴酒腌10分钟。同时洗净西芹沥干；姜蒜切末。 (鸡肉边缘微泛光泽、略显不透明)
2. 旺火烧热炒锅至微冒青烟，倒入15毫升（1汤匙）无味油，晃匀。 (油面泛起细密波纹、微微发亮)
3. 鸡条平铺入锅，静置1分钟再翻炒1–2分钟，至断生仍柔嫩。 (鸡肉转白，边缘微泛金黄)
4. 将鸡条拨至锅边，在空余处下姜蒜末，煸香15秒后与鸡同炒。 (姜蒜末剧烈滋滋作响，升腾微白气)
5. 下西芹，大火快炒2分钟，至翠绿、断生仍爽脆。关火，尝味，酌加盐。 (西芹转为鲜亮翠绿，茎可微弯但折断清脆)