茭白肉丝

Wild Rice Shoot Shredded Pork (茭白肉丝)

茭白肉丝 — 家常菜江南 home cooking.

配料

• 猪里脊切丝
• 茭白（去皮切丝）
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 蒜末
• 食用油
• 盐
• 白糖

步骤

1. 茭白削去外层老皮，纵向切成4厘米长、3毫米宽的细丝。用厨房纸吸干水分。 (丝条乳白均匀、厚薄一致)
2. 肉丝加料酒和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。 (肉丝均匀裹浆，表面微黏)
3. 热锅下油，大火烧至冒烟。下肉丝煎30秒，翻炒至变白。 (肉丝变白，表面丝滑)
4. 下蒜末和茭白丝，翻炒1分钟至茭白变亮微塌。 (茭白从哑光变油亮，边缘微透明)
5. 加生抽、盐和白糖，翻匀15秒出锅。 (酱汁薄薄挂面，茭白形态完整)