木耳炒肉丝

Wood Ear Mushroom Shredded Pork (木耳炒肉丝)

木耳炒肉丝 — 家常菜华北 home cooking.

配料

• 猪里脊切丝
• 干木耳（泡发撕小朵）
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 蒜末
• 食用油
• 盐

步骤

1. 干木耳用温水泡发20分钟至饱满。撕成一口大小，冲洗干净。 (木耳乌黑胶质、完全舒展)
2. 猪里脊切细丝，加料酒和玉米淀粉抓匀，静置10分钟。 (肉丝裹上晶莹浆液)
3. 热锅下油，大火烧至冒烟。下肉丝煎30秒，翻炒至变白。 (肉丝边缘变白，肥肉出油)
4. 下蒜末和木耳，翻炒1分钟至木耳热透、边缘微脆。 (木耳油亮，边缘微卷)
5. 加生抽和盐，翻匀15秒出锅。 (油亮均匀，无积汁)