武昌鱼

Wuchang Fish (Steamed with Ginger and Scallions)

武昌鱼 — 家常湖北武汉 home cooking.

配料

• 武昌鱼（约500克）
• 生姜
• 小葱
• 生抽
• 芝麻油

步骤

1. 刮鳞、去内脏、彻底冲洗鱼身内外，擦干水分；在鱼身两侧各斜切三刀。 (鱼身表面哑光、触感完全干燥)
2. 将一半姜葱塞入鱼腹；剩余姜葱均匀铺在鱼身两面。 (姜葱均匀附着，不结团)
3. 鱼置耐热盘中，水沸后上锅大火蒸12–14分钟，至鱼背最厚处用筷子轻拨即离骨。 (锅盖持续冒出浓密白汽)
4. 小心取出鱼盘，倒掉腹内及表面已熟的姜葱；趁热均匀淋入生抽。 (生抽在滚烫鱼身上微微滋滋作响)
5. 小锅烧热芝麻油至微冒烟（约180°C），立即浇在鱼身上，撒新鲜葱绿段。 (油面泛细纹，无青烟)