热干面

Wuhan Hot Dry Noodles

热干面 — 面点小吃湖北武汉 home cooking.

配料

• 碱水面（鲜面或干面）
• 芝麻油
• 生抽
• 榨菜

步骤

1. 宽水下碱水面，煮至断生（鲜面1–2分钟，干面4–5分钟），立即沥干。 (面条饱满柔软，搅动即散开)
2. 趁面条滚烫，淋1汤匙芝麻油，快速用筷子抖拌1分钟至油亮松散。 (面条油亮均一，相互滑动不粘连)
3. 摊开晾置10分钟，稍降温并吸油；再次快速拌匀。 (表面略干，内里仍弹韧)
4. 小碗中混合生抽与剩余芝麻油，淋入面中，彻底拌匀。 (面条呈琥珀色，表面覆薄亮油膜)
5. 撒上榨菜末，立刻上桌——无汤、无热气，唯劲道浓香。 (榨菜末如碎宝石般附着于每根面条)