辣椒炒肉

Hunan Chilli Pork

辣椒炒肉 — 湘菜长沙 home cooking.

配料

• 猪前腿肉（逆纹切3毫米薄片）
• 长青椒（如泰国椒或匈牙利蜡椒），斜切段
• 生抽
• 蒜末
• 小葱（葱白葱绿分开，葱绿切3厘米段）

步骤

1. 旺火烧热炒锅至冒青烟，肉平铺入锅，静置煎1分钟不翻动。 (肉片边缘微卷，出现浅焦糖色)
2. 猛火翻炒1分钟至全熟无粉红，盛出备用。 (肉片呈不透明浅灰色，泛微光)
3. 锅中加1茶匙油，下蒜末与葱白，煸香10秒。 (蒜末变软但未上色；葱白变半透明)
4. 下青椒段，大火翻炒1分半钟至表皮起皱、略软但保持脆感。 (青椒表面浮现深绿泡点，泛微光)
5. 肉回锅，淋入生抽，猛火翻炒45秒；撒葱绿段，即刻出锅。 (所有食材裹匀浅褐色油亮光泽)