农家一碗香

Farmhouse One-Bowl Fragrance

农家一碗香 — 湘菜长沙 home cooking.

配料

• 五花肉（去皮，1.5 厘米见方）
• 西芹（只取茎，切段）
• 干红辣椒（剪碎）
• 生抽
• 蒜末

步骤

1. 旺火加热炒锅，下五花肉，不放油干煸至出油、边缘微焦黄。 (金黄肉丁周围渗出清亮猪油小泡)
2. 将肉拨至锅边，空出位置下干辣椒碎和蒜末，煸香15秒。 (蒜末呈浅金色；辣椒边缘微深、略膨起)
3. 将肉回中，淋入生抽，快速翻炒30秒至均匀裹色。 (每块肉裹上透亮琥珀色酱汁)
4. 下西芹段，大火快炒2分钟，至断生但仍脆嫩。 (西芹转鲜绿色，尖端微卷)
5. 尝味，仅在必要时补少许盐（通常生抽已足够咸度）。趁热盛入预热碗中。 (热气从滚烫碗中持续升腾)