农家小炒肉

Home-Style Pork with Peppers (农家小炒肉)

农家小炒肉 — 湘菜湖南 home cooking.

配料

• 五花肉（或梅花肉）
• 青尖椒
• 蒜瓣
• 豆豉（可选）
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 食用油

步骤

1. 五花肉切薄片。青椒斜切约 4 厘米长的段。蒜瓣拍扁。 (肉片薄而均匀；辣椒大小一致)
2. 大火烧锅至微微冒烟。放油，下肉片摊开，先不要翻动，让它煎 1 分钟。 (肉片边缘金黄，肥肉变半透明)
3. 继续翻炒 2-3 分钟，直到肥肉出油、肉片边缘金黄。盛出，油留在锅里。 (肉片边缘焦脆金黄，肥肉出油油亮)
4. 用锅里的油，下拍扁的蒜瓣和（可选的）豆豉，翻炒 15 秒出香。 (蒜瓣变浅金色；豆豉散发发酵的咸香)
5. 下青椒，大火翻炒 2 分钟，直到椒皮微微起皱。 (椒皮微微起泡焦斑，颜色变鲜亮)
6. 把肉倒回锅里。沿锅边烹入料酒，加生抽老抽，大火翻炒 30 秒裹匀酱汁。配米饭上桌。 (肉片和辣椒均匀裹上油亮的棕色酱汁)