重庆小面

Chongqing Xiao Mian (Small Noodles)

重庆小面 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 干红辣椒
• 大蒜
• 生姜
• 生抽
• 陈醋
• 鲜切面

步骤

1. 干锅中火焙干辣椒至香膨（2–3分钟）；晾凉后掰碎，粗磨成粒。 (辣椒转砖红，散发烟熏香)
2. 蒜姜共舂成细腻蓉；混入辣椒粉、生抽、陈醋、糖、花椒粉调成面酱。 (蓉泥细腻油润，不见颗粒)
3. 宽水滚盐煮面至断生（鲜面3分钟）；捞面前舀60ml面汤，面条沥干勿冲。 (水大沸，气泡连绵不断)
4. 每碗放2大勺面酱，加30ml热面汤搅成浆；下热面快拌40秒至油亮裹匀。 (酱汁乳化，呈奶油状油光)
5. 撒葱花、熟芝麻，可选加榨菜丁；即刻上桌——小面不等人。 (葱花翠绿，映衬油亮面条)