煲仔饭

Cantonese Clay Pot Rice (Bao Zai Fan)

煲仔饭 — 粤菜广州 home cooking.

配料

• 茉莉香米
• 广式腊肠
• 去骨鸡腿肉
• 生抽
• 绍兴酒
• 生姜

步骤

1. 淘洗大米，浸泡30分钟，沥干。将米与360毫升水（米体积1.5倍）倒入厚底2.5升荷兰锅或耐火炖锅中。 (水面刚好没过米粒0.5厘米)
2. 大火烧开后立刻转最小火，盖紧锅盖焖煮15分钟，中途不可掀盖。 (锅盖内侧布满水珠；可听见细微咕嘟声)
3. 煮饭同时，将鸡丁用生抽、绍兴酒和姜末腌制15分钟。 (鸡丁裹满酱汁，泛光)
4. 15分钟后小心揭盖，在米饭表面均匀铺上腊肠片和腌好的鸡丁，再次盖严，续煮8分钟。 (腊肠边缘微卷，颜色变深)
5. 关火，加盖焖5分钟。食用前可拌入1茶匙芝麻油（可选），用木勺轻刮锅底金黄脆锅巴。 (米粒分明、油亮、略带弹性)