山东打卤面

Shandong-Style Dàlǔ Miàn (Egg & Pork Noodles)

山东打卤面 — 北方小吃济南 home cooking.

配料

• 猪前腿肉末
• 鲜香菇，去蒂切薄片
• 生抽
• 玉米淀粉
• 鸡蛋

步骤

1. 小碗中将冷水30毫升与玉米淀粉搅匀成水淀粉，静置备用。 (浆液呈不透明乳白色，无颗粒。)
2. 中火热油，下肉末炒至完全变色、无粉红，约3分钟。 (肉末散成细粒；散发微香。)
3. 下香菇片翻炒2分钟，至变软、香气溢出。 (香菇体积缩小约1/3；边缘呈半透明。)
4. 冲入沸水500毫升与生抽，煮沸后转小火慢 simmer 5分钟，不盖盖。 (汤面泛细泡；汤色呈淡琥珀。)
5. 一手持蛋液碗，一手持筷顺同一方向搅汤，将蛋液细流淋入；一见蛋丝成形即关火。 (细软金黄蛋丝浮于汤面下。)