春饼卷菜

Spring Pancake with Assorted Vegetables

春饼卷菜 — 北方小吃北京 home cooking.

配料

• 中筋面粉
• 沸水
• 胡萝卜（切细丝）
• 绿豆芽
• 小葱（切细末）

步骤

1. 大碗中分两次倒入沸水至面粉中，用筷子搅成絮状，再徒手揉面3分钟至光滑有弹性。 (面团聚成光滑无干粉的整球)
2. 面团盖湿布室温醒发30分钟。同时将胡萝卜丝和豆芽分别在盐水中焯烫30秒，捞出彻底晾凉。 (胡萝卜色泽鲜亮，豆芽脆嫩不软)
3. 将醒好的面团分成8等份。每份擀成15厘米圆片；叠放两片，上层刷油，再共同擀成20厘米薄饼。 (饼皮对光可见纹理透亮)
4. 无油平底锅中火加热，放入双层饼坯，每面烙45秒，至浅金黄微鼓起即翻面。 (表面浮现淡金斑点，饼体微微鼓起)
5. 趁热揭成两张单饼，铺上胡萝卜丝、豆芽、葱末和少许白胡椒粉，卷成筒状即食。 (饼皮柔软不脆、延展性好)