干煸四季豆

Dry-Fried Green Beans (干煸四季豆)

干煸四季豆 — 川菜四川 home cooking.

配料

• 四季豆
• 猪肉末（可选，荤版）
• 碎米芽菜
• 蒜末
• 干辣椒段
• 花椒
• 生抽
• 白糖
• 食用油

步骤

1. 四季豆去头尾、撕筋，彻底擦干——带水下油会溅油，也无法起虎皮。 (豆角干爽翠绿，两头修剪平整)
2. 锅中放油，中大火加热。豆角单层下锅，不时翻动，煎到表皮起皱起泡，约 5-6 分钟。盛出沥油。 (豆角皮起泡起皱，部分呈金黄绿色)
3. 如果用肉末，现在下锅，炒到变色微焦，约 2 分钟。 (肉末从粉色变浅褐，开始出油)
4. 转中火。下蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒 20 秒出香——别把辣椒炒糊发黑。 (辣椒变油亮深红，油色泛红)
5. 下碎米芽菜，翻炒 30 秒炒出干香。 (芽菜颜色略深，散发干香)
6. 把豆角倒回锅中，加生抽和糖，大火翻炒 30 秒让豆角裹匀酱汁、油亮发光。立即上桌。 (豆角油亮，裹着薄薄一层咸鲜酱汁，点缀辣椒碎)