炸茄盒

Fried Eggplant Stuffed with Pork (炸茄盒)

炸茄盒 — 鲁菜山东 home cooking.

配料

• 茄子（1厘米厚片）
• 猪肉末
• 蒜末
• 生抽
• 中筋面粉
• 玉米淀粉
• 水
• 中性油（炸用）

步骤

1. 茄子切1厘米厚片，切一半不停刀，做成口袋状。 (底部相连，如书本状)
2. 猪肉末加生抽蒜末调味，塞入茄盒。 (肉馅可见但未溢出)
3. 面粉、淀粉、水调成面糊，浓稠如重奶油。 (面糊缓慢流下呈 ribbon 状)
4. 油温170°C，茄盒挂糊下锅，每面炸3-4分钟至金黄。 (面糊膨胀金黄，油泡剧烈)
5. 架上沥油（不要放纸上，否则底部回软），趁热吃。 (外壳哑光酥脆)