炸藕盒

Fried Lotus Root Stuffed with Pork (炸藕盒)

炸藕盒 — 鲁菜山东 home cooking.

配料

• 鲜藕
• 猪肉末
• 蒜末
• 生抽
• 姜末
• 中筋面粉
• 玉米淀粉
• 中性油（炸用）

步骤

1. 藕去皮切1厘米厚片，每片切一半不停刀，做成口袋。 (藕片如书本打开，底部相连)
2. 猪肉末加蒜末、生抽、姜末和少许盐，搅匀至粘。 (肉馅粘勺，有光泽)
3. 肉馅塞入藕盒，轻压封口。 (肉馅微露，未溢出)
4. 藕盒蘸干粉，再挂糊（面粉+淀粉+水），抖掉多余面糊。 (均匀挂糊，无裸露)
5. 油温170°C，每面炸3-4分钟至金黄酥脆。 (外壳金黄，气泡减少)
6. 架上沥油，撒盐，趁热吃。 (外壳保持酥脆，中心冒热气)