木须肉

Moo Shu Pork (木须肉)

木须肉 — 鲁菜山东 / 北方 home cooking.

配料

• 猪里脊或五花肉
• 鸡蛋
• 干木耳
• 黄瓜片
• 胡萝卜片
• 葱段
• 姜末
• 生抽
• 蚝油
• 香油
• 食用油

步骤

1. 开火前全部备好：泡发撕好的木耳、肉片、黄瓜、胡萝卜、蛋液，以及调好的碗汁（生抽+蚝油+2 汤匙水）。 (所有食材切好分装，触手可及)
2. 锅中放 2 汤匙油，中大火加热。倒入蛋液炒到刚刚凝固，盛出。 (鸡蛋是柔软油亮的蛋块——没有炒黄)
3. 加剩余 1 汤匙油，下肉片炒到变色微金黄，约 2 分钟。 (肉片从粉色变浅金，边缘上色)
4. 下姜末和葱白，炒 20 秒，加入木耳、胡萝卜和黄瓜，翻炒 1 分钟到蔬菜油亮鲜亮。 (蔬菜油亮；黄瓜依然脆，胡萝卜橙亮)
5. 蛋倒回锅里，淋入碗汁，大火翻炒 30 秒裹匀油亮。 (所有食材裹上一层薄亮酱汁)
6. 关火，淋香油翻一下。盖在热米饭上。 (菜色油亮，带一层隐约的香油光泽)