炸馄饨

Crispy Fried Wontons (炸馄饨)

炸馄饨 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 馄饨皮
• 猪肉末
• 虾仁末
• 小葱末
• 生抽
• 香油
• 中性油（炸用）

步骤

1. 猪肉、虾仁、葱花、生抽、香油拌匀至起胶，约2分钟。 (馅料呈 paste 状，手感粘手)
2. 每张馄饨皮放1汤匙馅，对折成三角形，捏紧边缘。 (封口严密，无空隙)
3. 油温180°C，分批炸至金黄浮起，每批2-3分钟。 (馄饨膨胀鼓起，金黄浮起)
4. 吸油纸沥油，趁热配黄芥末或甜辣酱。 (咬开中心冒热气)
5. 调配蘸料：黄芥末2汤匙+米醋1汤匙+糖1茶匙搅匀。 (酱料顺滑乳化)