歌乐山辣子鸡

Ge Le Shan Lazi Chicken (歌乐山辣子鸡)

歌乐山辣子鸡 — 川菜重庆（歌乐山） home cooking.

配料

• 鸡腿肉丁
• 干辣椒段
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 玉米淀粉
• 大蒜
• 姜片
• 白芝麻
• 食用油（炸用）

步骤

1. 腌鸡丁：加生抽、料酒、少许白胡椒粉拌匀。加玉米淀粉，抓匀裹住。静置 20 分钟。 (鸡丁呈哑光，表面裹着薄薄一层淀粉膜)
2. 油温 170°C（中大火）。鸡丁分两批炸，每批 4-5 分钟，至金黄酥脆。捞出沥油。 (油泡剧烈；外壳深金黄、坚硬)
3. 倒出多余油，留 2 汤匙。转中火，下花椒炒 15 秒出香。 (花椒微微膨胀；油带淡淡柑橘香)
4. 下干辣椒、蒜和姜片，翻炒 30 秒，辣椒变深红色。 (辣椒变深紫红色；蒜片边缘微金黄)
5. 鸡丁全部回锅，大火翻炒 1 分钟，让每块都裹上辣椒花椒油。 (每块鸡丁泛红光；辣椒和花椒粒粘在脆壳上)
6. 关火，撒芝麻翻匀。装盘——乐趣就在于从辣椒堆里翻鸡丁。 (深红辣椒堆里点缀着金黄酥脆鸡丁和白芝麻)