姜葱清蒸石斑鱼

Ginger-Scallion Steamed Grouper

姜葱清蒸石斑鱼 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 整石斑鱼（已去鳞去内脏）
• 生姜，切极细丝
• 小葱，切细丝
• 蒸鱼豉油
• 食用油

步骤

1. 鱼身两侧深切的三刀，抹少许绍酒，鱼腹内塞入一半姜葱。
2. 蒸锅水烧开，鱼放盘中入蒸锅，盖紧锅盖。
3. 大火蒸10分钟，鱼眼微凸、最厚处用筷能轻松插入即熟。 (鱼眼变白突出，骨边肉轻易分离)
4. 取出鱼，去掉旧姜葱，倒掉腥水，重新摆上鲜姜丝葱丝。
5. 油烧至冒烟淋上，滋啦一声，沿盘边淋入豉油，立即上桌。 (油冒青烟，葱丝接触热油后立即卷曲变深)