莲藕排骨汤

Lotus Root & Pork Bone Soup

莲藕排骨汤 — 湘菜长沙 home cooking.

配料

• 猪颈骨（带骨髓）
• 新鲜莲藕
• 生姜
• 枸杞子

步骤

1. 猪骨冷水冲洗。入大锅，加足量冷水没过骨头5厘米。大火烧沸，即转中大火，持续撇浮沫3分钟。 (灰白色浮沫上涌，水微浑)
2. 捞出骨头，温水再冲一遍，放回干净锅中。加新冷水2升、拍姜、枸杞。 (清水见姜块与浮起的枸杞)
3. 烧至微沸（水面仅冒小泡），盖半盖，小火炖90分钟。 (锅底持续升起细小气泡，无翻滚)
4. 下藕片，敞盖再炖30分钟，至藕熟而不烂——筷子轻戳有微韧感，非软烂。 (藕片边缘微透亮，中心呈淡象牙色)
5. 仅用盐调味（不加酱油或料酒）。趁热盛碗，确保每份含骨、藕、汤。 (清透琥珀色汤，藕片浮游，骨髓油亮)