蚝油生菜

Oyster Sauce Lettuce (蚝油生菜)

蚝油生菜 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 罗马生菜
• 蚝油
• 生抽
• 蒜末
• 糖
• 水或高汤
• 香油
• 食用油

步骤

1. 削去生菜底部硬蒂，纵向切成 4 瓣。彻底清洗——泥沙藏在紧密的叶褶里。 (每瓣底部淡绿、尖端深绿，外层无褐变或萎蔫叶片)
2. 调酱汁：将蚝油、生抽、糖、香油和水在小碗中搅匀，至糖融化。
3. 大锅盐水烧至滚沸。放入生菜，完全浸没，白灼恰好 30 秒。 (叶片变成鲜艳有光泽的亮绿色，边缘开始微塌)
4. 用夹子取出生菜，摆盘。不用沥干——滴落的水没关系。
5. 原锅（或小平底锅）中火加热食用油。下蒜末爆香 10 秒，不要煎黄。 (蒜末滋滋作响，释放辛辣焦香)
6. 倒入蚝油汁。煮沸 15 秒，至略微浓稠、有光泽。 (酱汁冒泡，勺背挂上光泽的薄层)
7. 将热酱汁均匀淋在生菜上。立即上桌。