泡椒凤爪

Pickled Chicken Feet

泡椒凤爪 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 鸡爪
• 野山椒（带汁）
• 米醋
• 陈醋
• 大蒜
• 姜
• 白胡椒粉

步骤

1. 剪去鸡爪指甲及硬茧，彻底冲洗；放入大碗，加冷水与2汤匙米醋没过，浸泡30分钟。 (水体清澈，无泡沫或浑浊。)
2. 捞出冲洗；入锅加足量冷水，加1汤匙姜片、1瓣蒜，大火烧开后转中火煮25分钟，至软弹不烂。 (表皮泛白微皱；关节可轻松弯曲。)
3. 捞出立刻浸入冰水15分钟；彻底擦干水分。 (表皮收紧，出现细密小坑。)
4. 干净玻璃罐中混合泡椒（带汁）、剩余米醋、陈醋、剩余姜丝、蒜末和白胡椒粉，搅匀。 (卤汁呈粉雾状，悬浮细小椒粒。)
5. 鸡爪装入罐中，确保完全浸没；密封冷藏，至少24小时（48–72小时风味最佳）。冰镇后食用。 (爪尖呈半透明粉红色；卤汁变为玫瑰琥珀色。)