葱油清蒸鲈鱼

Scallion Oil Steamed Sea Bass

葱油清蒸鲈鱼 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 整鲈鱼（已去鳞去内脏）
• 小葱，切5厘米段
• 生姜，切细丝
• 蒸鱼豉油 / 生抽
• 绍兴酒
• 食用油

步骤

1. 鱼身两侧各斜切三刀至骨，抹上1汤匙绍酒和5片姜，静置10分钟去腥。
2. 蒸锅水烧开，盘中铺姜片和葱段，放上鱼，鱼身上再铺几片姜。
3. 大火蒸8分钟（600g鱼），中途严禁开盖。 (切口处鱼肉变白不透明)
4. 取出鱼，丢掉旧姜葱，倒掉盘中的汤水，铺上新鲜葱丝和姜丝。
5. 油烧至微冒烟，淋在葱姜丝上，会发出滋滋声。沿盘边淋入豉油，立即上桌。 (油面微冒青烟，葱丝接触油即蔫软)