水煮鱼

Sichuan Shui Zhu Fish (Water-Boiled Fish)

水煮鱼 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 去皮白身鱼片（如罗非鱼或巴沙鱼）
• 生姜
• 小葱
• 生抽
• 大蒜

步骤

1. 鱼片吸干水分，加1茶匙淀粉、1茶匙绍兴酒、½茶匙白胡椒粉拌匀，腌10分钟。
2. 热锅下3汤匙油，放蒜末与葱白段，小火煸30秒至出香。 (蒜末呈浅金黄色，未焦黄)
3. 加入2汤匙豆瓣酱，中小火炒1分钟，至油色转红、酱体微泡。
4. 倒入500毫升清水或鱼汤，烧至微沸；鱼片逐片平铺入锅，暂勿搅动，静待1分钟使边缘定型。 (鱼片边缘变白不透明，中心仍微透)
5. 轻搅散鱼片，再小火煮2分钟，至全熟、用叉子轻拨即散。