滑鸡煲仔饭

Cantonese Slippery Chicken Claypot Rice

滑鸡煲仔饭 — 粤菜佛山 home cooking.

配料

• 去骨鸡腿肉
• 生姜末
• 绍兴酒
• 蚝油
• 蛋清

步骤

1. 将鸡丁、姜末、绍兴酒、蚝油、蛋清放入碗中，用筷子朝同一方向轻拌至液体全被吸收、鸡丁表面滑润，室温腌20分钟。
2. 大米淘净冷浸20分钟，沥干。砂锅中小火预热1分钟，加1茶匙油，下腌好的鸡丁快速滑炒至断生（不焦不褐），约2分钟。 (鸡肉呈淡象牙色；表面油亮，无灰白或干边)
3. 将鸡丁盛出备用。砂锅中加入沥干大米与360毫升（1½杯）沸水，大火烧开后盖盖，转最小火焖12分钟。
4. 揭盖，将鸡丁均匀铺于饭面，盖盖续焖6分钟——蒸汽二次加热鸡肉，同时将鲜香沁入米饭。
5. 关火，加盖静置5分钟。淋少许蚝油与芝麻油（可选），撒葱绿。趁热连锅巴一同上桌。 (米粒分明油亮；鸡肉柔嫩多汁，完全热透)