泡椒鸡杂

Spicy Pickled Pepper Stir-Fried Chicken Offal

泡椒鸡杂 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 鸡胗
• 鸡肝
• 四川泡椒
• 生抽
• 花椒
• 小葱绿段

步骤

1. 鸡胗冷水冲洗，切3毫米厚半圆片。沸水加5毫升绍兴酒焯90秒，捞出过凉水，挤干。 (鸡胗边缘微卷，表面呈哑光白色)
2. 鸡肝擦干，切1厘米方块，拌5毫升生抽，腌5分钟。 (鸡肝块颜色略深、表面微黏)
3. 中大火烧热锅，下10毫升油，放入花椒，焙香30秒至微深、出香。 (花椒粒微胀，油面泛光)
4. 捞出花椒。下鸡胗炒2分钟至边缘微脆。拨至一边，下泡椒炒45秒至油色微红、香气四溢。 (辣椒周围油泛粉红，持续冒细泡)
5. 鸡胗回锅，下鸡肝快炒1分钟至刚断生（无粉红）。撒葱段，淋5毫升生抽，即出锅。 (鸡肝呈均一浅褐色；锅底无汁水聚集)