红油抄手

Spicy Red Oil Chao Shou

红油抄手 — 川菜成都 home cooking.

配料

• 猪后腿肉末（肥瘦比1.5:8.5）
• 四川红油（滤净油渣）
• 中国黑醋
• 生抽
• 熟白芝麻

步骤

1. 碗中混合猪肉末、1茶匙生抽、1茶匙黑醋，顺一方向搅打1分钟至抱团不散。 (肉馅轻压成团，松手微散)
2. 用圆形馄饨皮（约7厘米）包成小三角，边缘捏紧即可，无需褶皱（馅较干）。 (皮紧贴馅料，无空鼓)
3. 盐水煮至浮起（1.5分钟），再煮1分钟；沥干后摊于晾架，晾2分钟——务必散尽水汽！ (表面哑光，无水珠附着)
4. 另取碗，将红油、余下生抽、余下黑醋、1/4茶匙白胡椒粉搅匀。尝味——应辣、酸、咸、香四味平衡。 (油液均匀悬浮，不分层)
5. 将晾凉的抄手倒入酱汁中轻拌匀，盛入冰镇盘中，撒芝麻与葱绿。 (每只抄手裹薄亮油膜，无酱汁积聚)