酸萝卜老鸭汤

Suan Luo Bo Lao Ya Tang (Pickled Radish & Aged Duck Soup)

酸萝卜老鸭汤 — 川菜重庆 home cooking.

配料

• 带皮带骨鸭腿
• 四川酸萝卜（坛装）
• 绍兴黄酒
• 老姜
• 八角

步骤

1. 鸭腿冷水冲洗，沸水焯3分钟去浮沫，捞出再冲净。 (水呈灰褐色，持续泛起灰白浮沫。)
2. 铸铁锅中放入鸭腿、酸萝卜、姜、八角、黄酒，加水没过食材5厘米（约2升），煮沸后转极小火。 (汤面微颤，锅底单个气泡缓缓上浮。)
3. 撇净残沫，半盖盖子，小火慢煨2.5小时；若水位低于鸭肉，补入热水。 (鸭皮起泡、微离骨；汤色呈淡琥珀。)
4. 捞出鸭腿，汤液过细筛入净锅；弃渣（酸萝卜除外），酸萝卜回汤。 (汤液清亮油润；酸萝卜仍保脆嫩。)
5. 拆鸭肉去皮剔骨，肉回汤，再煨10分钟。尝味补盐——酸萝卜已带咸。 (鸭肉叉即可撕，汤汁轻挂勺背。)