冬瓜薏米排骨汤

Winter Melon & Coix Seed Pork Bone Soup

冬瓜薏米排骨汤 — 湘菜岳阳 home cooking.

配料

• 猪颈骨（带骨髓）
• 炒薏米
• 冬瓜
• 小葱绿

步骤

1. 猪骨同莲藕汤法焯水：冷水下锅，沸后撇沫3分钟，温水洗净。 (泡沫洁白，沉渣极少)
2. 净锅中放骨、炒薏米、冷水2升。烧至微沸，盖盖小火炖60分钟。 (薏米微胀，水呈淡乳白)
3. 下冬瓜块，敞盖中火炖25分钟，至瓜肉透亮、软而不塌。 (瓜块半透亮，边缘柔化但不散)
4. 撇净浮油。仅用海盐调味，忌酱油与料酒，以保清润本性。 (汤色清浅碧玉，无油光)
5. 趁热盛碗，上桌前撒足量葱绿。 (翠绿葱花浮于素汤之上)