冬瓜排骨汤

Winter Melon Pork Rib Soup (冬瓜排骨汤)

冬瓜排骨汤 — 粤菜广东 home cooking.

配料

• 猪排骨，切 5 cm 段
• 冬瓜，去皮切 3 cm 块
• 老姜，切 4 片
• 大葱结（煲汤用）
• 料酒
• 冷水
• 盐
• 白胡椒粉

步骤

1. 排骨焯水：冷水下锅，大火烧开煮 3 分钟，撇去浮沫。捞出用冷水冲洗。这一步去除杂质，确保汤清。 (灰褐色浮沫浮起，水变浑浊)
2. 冬瓜去皮去籽，切 3 cm 块。保留部分瓜皮口感更爽脆，全部去皮更软糯。 (果肉纯白，质地坚实但按压微软)
3. 新锅中放入焯好的排骨、姜片、葱结、料酒，加冷水 1.5 L，大火烧开。 (汤色清澈，锅边开始冒小泡)
4. 烧开后转最小火，半盖锅盖慢炖 40 分钟。汤面仅微冒泡，不能大滚。 (汤色清亮微金，每隔几秒破出一两个小泡)
5. 下冬瓜块，继续敞盖慢炖 30-35 分钟，至冬瓜半透明、筷子可轻松插入。 (冬瓜由乳白转为半透明，边缘开始软化)
6. 捞出姜片和葱结不要。加盐和白胡椒粉调味，盛碗上桌。 (汤色清澈见底微泛金，冬瓜块如翡翠漂浮)