窝蛋牛肉煲

Wok-Egg Beef Claypot Rice

窝蛋牛肉煲 — 粤菜香港 home cooking.

配料

• 牛腩肉（逆纹薄切）
• 生抽
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉
• 大号鸡蛋

步骤

1. 将牛肉片与生抽、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀，室温腌15分钟，至表面发黏、裹匀酱汁。
2. 大米淘净冷浸20分钟，沥干。砂锅中小火预热1分钟，加1茶匙油，下牛肉片快炒至边缘微卷、尖端初现褐色（约1.5分钟），盛出备用。 (牛肉主体粉红，边缘微褐；无灰白或干涩斑块)
3. 砂锅中加入沥干大米与360毫升（1½杯）沸水，大火烧开后盖盖，转最小火焖12分钟。
4. 揭盖，将牛肉片均匀铺于饭面，将生蛋直接磕在米饭中央。立刻盖盖，最小火焖3分钟——蒸汽轻柔煨熟蛋液。
5. 关火，加盖静置3分钟——蛋黄转为绵密流心状，蛋白完全凝固。淋芝麻油（可选），立即用筷子拌匀上桌。 (蛋白全熟不透明；蛋黄油亮微颤，非稀流亦非凝固)