鱼香茄子

Yu Xiang Eggplant (Fish-Flavored Eggplant)

鱼香茄子 — 川菜成都 home cooking.

配料

• 长条茄子
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 大蒜
• 生姜
• 小葱

步骤

1. 茄子切4厘米长条，撒盐（5克/1茶匙）腌10分钟，挤干水分并用厨房纸吸干。 (茄子渗出微浊液体，体积略缩小)
2. 不粘锅中火高热，倒入30毫升（2汤匙）无味油，茄子单层铺入，不翻动煎2–3分钟至金黄变软。 (边缘呈深金色；锅铲轻压茄身微软)
3. 将茄子拨至锅边，在空出的锅底放入豆瓣酱，小火煸炒30秒至出红油、香气溢出。 (酱料周围油色转为红橙透亮)
4. 加入蒜末、姜末和一半葱花，中小火煸炒45秒至香起但未焦黄。 (混合物油亮泛光，微微冒汽)
5. 将茄子推回锅中心，加入生抽、陈醋、糖和60毫升（¼杯）温水，盖盖中低火焖6–8分钟，至酱汁浓稠、茄子入口即化。 (酱汁均匀裹住茄子，油亮且减少约三分之一)