双皮奶

Double-Layer Milk Pudding (Shuang Pi Nai)

双皮奶 — 甜品饮品广东 home cooking.

配料

• 全脂鲜牛奶（非超高温灭菌奶）
• 鸡蛋清
• 白砂糖
• 纯香草精（可选）

步骤

1. 牛奶倒入宽浅锅，中小火持续搅拌，至锅边冒细泡、蒸汽稳定上升——切勿沸腾。 (表面泛起薄薄波纹膜，无大气泡破裂)
2. 热奶立即分装入四个耐热小碗（各150毫升）。松盖保鲜膜或盖子，室温静置45分钟——表面凝成完整光滑奶皮。 (奶皮紧绷、光亮，如拉伸丝绸般反光)
3. 牛奶冷却时，将蛋清与糖在洁净干碗中打发至湿性发泡——光泽明显，尖端柔软下垂。加香草精再搅2秒。 (泡沫浓密均匀，倾斜碗身不流动)
4. 用牙签沿碗边轻刺奶皮，小心掀起，将奶液倒回干净碗中——奶皮留在碗底。将温奶轻柔拌入蛋清泡沫，至刚融合即可（切勿过度搅拌）。 (混合液浅黄色、蓬松带丝缕感，无白色泡沫条纹)
5. 将奶蛋液缓缓倒回各碗，覆于原奶皮之上。盖盖，隔水蒸12分钟——盖子需斜扣防冷凝水滴落。 (表面哑光、微凹，无液体积聚)