豆沙糯米糍

Red Bean Mochi (Sweet Azuki Dumplings)

豆沙糯米糍 — 甜品饮品江苏 home cooking.

配料

• 糯米粉
• 赤小豆（干）
• 白砂糖
• 黄豆粉（焙香）

步骤

1. 干赤豆冷水浸泡过夜（或至少6小时），捞出沥干冲洗。 (豆子胀大近一倍，轻捏软糯)
2. 换清水（水量为豆量3倍），中小火煮至酥烂（约45分钟）。滤干，留2汤匙原汤。 (豆子叉压即化，渗出绵密淀粉)
3. 锅中以小火将豆泥、糖及预留汤汁同炒，不停搅动至浓稠油亮、离锅成片（10–12分钟）。彻底放凉。 (膏体成片，刮锅底留清晰痕迹)
4. 糯米粉加120 ml温水调成无颗粒米浆，倒入抹油耐热盘，上锅蒸20分钟至透亮弹牙。 (表面油亮，轻晃如凝脂微颤)
5. 趁热在撒黄豆粉的案板上揉蒸熟的糯米团至柔韧光滑；分12份，包入1汤匙豆沙，搓圆后滚满黄豆粉。 (汤圆均匀裹粉，手不沾黏)