上海生煎包

Shanghai-Style Pan-Fried Soup Dumplings (Shengjian)

上海生煎包 — 江浙菜上海 home cooking.

配料

• 高筋面粉（面包粉）
• 猪肉冻（高汤凝冻），切细粒
• 小葱末
• 白胡椒粉

步骤

1. 将面粉与180毫升温水（40°C）混合成絮状，揉面10分钟至光滑有弹性，盖湿布醒发45分钟。
2. 将猪肉冻、葱末、白胡椒粉和5毫升生抽拌匀，冷藏20分钟使冻粒变硬。
3. 将面团分16等份（每份约25克），擀成直径10厘米圆皮，包入15克馅，捏16–18褶，收口朝下，静置10分钟。
4. 厚底锅中火加热20毫升油，生煎包收口朝下码入，煎3分钟至底部微黄。 (包子边缘微微鼓起；底部初现淡金网纹)
5. 沿锅边淋入180毫升冷水，立刻盖盖焖蒸8分钟。揭盖，无盖煎3–4分钟至水干、底色深金酥脆，撒熟芝麻与葱花。 (揭盖时蒸汽喷涌；脆底浮现深琥珀色斑点)